серый перец

Вьющийся кустарник родом с Больших Зондских островов (Индонезия) — Явы, Суматры и Борнео. Самый ароматный из всех существующих перцев. Наверное, поэтому он сегодня и не пользуется большой любовью в европейской кухне. Остро-жгучий вкус этой специи даёт не пиперин, который содержится в чёрном перце, а кубебин и большое количество эссенции (в сером перце её 12 %, а в чёрном — максимально 4 %). Специфический состав эссенции и содержащиеся в сером перце смолы придают ему своеобразный, напоминающий камфору аромат.