персидский лимон

Пряность, используемая в странах Ближнего Востока и Персидского залива. Свежий лайм варят в солёной воде, а затем сушат на солнце до полного выпаривания жидкости. В это время лайм темнеет, поэтому его ещё называют «чёрный лайм». Персидский лимон сохраняет кислоту и горечь лайма, а также приобретает некие дымчатые нотки вкуса. Готовый персидский лимон измельчают до порошкообразного состояния, а затем смешивают с другими специями или используют самостоятельно.