сычуаньский перец

Сычуаньский перец — это приправа сычуаньской кухни юго-западной китайской провинции Сычуань. Он обладает уникальным ароматом и вкусом, который не является ни острым, как перец чили, ни острым, как черный перец. Вместо этого он имеет легкий лимонный оттенок и создает легкое онемение во рту из-за гидрокси-α-саншула. Он обычно используется в сычуаньских блюдах, таких как мапо доуфу и чунцинском горячем горшочке, и часто добавляется вместе с перцем чили для создания аромата, известного на мандаринском диалекте как мала.